非同小可

《涼拌茄子》

材料：茄子兩支、醬油2T、冷開水2T、醋1T、香油少許、蒜頭4顆、蔥1支

作法：

1.用大鍋燒熱水，最好是用深一點的鍋子，等一下比較好壓茄子

2.茄子洗淨，切成三段，不是切八段，不然等一下燙的時候你會後悔

3.切蔥花、蒜末、將調味料全部混合均勻

4.燙茄子後放入冰水中急速冷卻→看◎

5.將茄子再各切二~三段(看你喜歡的大小)，也可以切小一點，總之大家都切一樣大小，擺盤會比較好看

6.將茄子放在盤子上，淋上醬汁即可

◎燙茄子的方法：這是重點大家一定要認真學習！

1.水大火燒到滾，將切好的茄子丟入，不要切太小，不然茄子們會不受控制亂跑

2.用你最快的速度將茄子壓到水中央，因為浮力的關係，所以要用點力氣（突然想到B=VD，因為老師說BVD內褲很好背...喔扯遠了），要讓茄子恰恰好在水中央，而不是浮起或碰到鍋底，如果慢了，浮到水面的茄子就會"生鏽"（氧化）成灰褐色了（大失敗）

3.那麼要壓著煮多久呢?我的經驗是大約五分鐘就可以熟透卻不軟爛了，說真的要壓著五分鐘也是挺累的...

#左下角的圖，左邊三根是沒壓的燙茄子，右邊三根是有壓的，差很多吧！

TIPS:

#茄子一定要放冰水中冷卻，因為茄子的餘溫會在離水後繼續煮，到時候就會變成軟趴趴的一條蟲，而且也會變色。如果沒有冰水，用冷水也可以，記得在冷水變溫的時候就換水，不然還是會繼續燃燒自己的(是要照亮誰)

#怕酸可以酌量加砂糖，但全家隨時都在減肥中，所以能降低熱量就降低，糖免了

#蒜末換成薑泥也可以，醬汁要用沾的放旁邊也可以(這是在湊字數嗎?)

#要不要加鹽？不用！要不要加油？不用！只要開水就可以燙出這麼漂亮的茄子，不要再用炸的了啦！

＃壓茄子的器具最好剛好比煮水鍋小一點點，這樣茄子就不會偷偷浮到旁邊去了（如下圖），而且比較不會被旁邊冒出的蒸氣給燙傷，所以各位愛租以安全捏～

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